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Comprar para una pescadería

Como comprar en una pescadería

En una pescadería el producto tiene un alto valor. La gestión de los suministros es clave para maximizar la venta y minimizar los costes de adquisición y de mermas.
 

La gama de productos, la calidad, la frescura, el precio de compra y el plazo de stock-venta de los productos son decisiones clave de cara a generar rentabilidad en una pescadería.
La oferta está compuesta por una gran variedad  de productos de miles de proveedores potenciales.
 

En muchas ocasiones la rutina hace que se pierdan ocasiones de hacer mejor negocio por no mejorar la cartera de productos.
 

La gestión de compras en una pescadería es clave para la rentabilidad. En este artículo reflexionamos sobre cómo optimizar la compra.

Las compras afectan al volumen de ventas, a los precios de ventas, al margen que generemos y a los plazos de venta.


Efecto sobre el volumen. Según qué compremos venderemos más unidades o menos.
Un producto más interesante o de menor precio ayudará a vender más.
Efecto sobre precios. El precio de compra nos condicionará el precio de venta junto a la competencia.
Un producto que sea diferente lo podremos vender más caro. Un producto que tengamos buen precio de compra por tener buen proveedor lo podremos vender más barato.
Efecto margen. La compra nos determina el margen, tanto el unitario como el total. Luego comprar bien es clave.

Cómo comprar bien en una pescadería
1. Buscar proveedores. Conocer quienes venden productos cada tipo.
2. Buscar productos que nos diferencien para poder mantener mayor margen
3. Comparar ofertas regularmente.
4. Conocer los precios por volúmenes y los rápeles que se pueden obtener.
5. Negociar en fases. Primero precios, después plazos, apoyos promocionales, etc.

Muchas  pescaderías venden lo mismo que el de al lado, con lo que se tiende a entrar en la negativa guerra de precios que destruye valor para todos.
El margen medio con el que se trabaja en alimentación es bajo por ser retail.
Estos elementos hacen que la buena gestión de compras sea clave.
 

Objetivos a lograr al plantear la compra:
Buscar un buen surtido que atraiga al cliente a nuestro local. Deberemos tener en cuenta  la profundidad de la gama. Al ser especialistas en un producto, la oferta debe ser muy competitiva en la categoría.
Diferenciación. Vender algo diferente nos ayudará a vender más o a vender a mejor precio.
Rotación. Deberemos pensar cuántas veces vamos a vender el producto en el lineal cada mes. El margen total está formado de la suma de los márgenes de todas las unidades.
Plazos. La diferencia entre el plazo de cobro, más el plazo de stock con el plazo de pago nos marcará la financiación necesaria del circulante.

Para lograra todos estos objetivos el responsable debe realizar una gestión continua de compras, buscando novedades, alternativas de producto y conociendo proveedores que puedan ayudarle.
 

El portal foodalimentacion.com te ayuda para que puedas conseguir la máxima rentabilidad, poniendo a tu alcance miles de proveedores y productos para optimizar tus compras.
Puedes:

  1. Buscar proveedores por categorías de productos.
  2. Buscar proveedores por nombres.
  3. Buscar marcas de productos.
  4. Conocer las novedades y lanzamientos.
  5. Conocer ofertas.