Como comprar para una tienda de alimentación gourmet delicatesen
En una tienda gourmet delicatesen el cliente viene a buscar algo diferente, algo mejor, algo especial.
Por tanto no podemos comprar más de lo mismo. El mundo está lleno de productos y proveedores que nos permiten crear una gama especial, una aventura de consumo y construir una experiencia satisfactoria en el cliente final.
La búsqueda y selección de productos es estratégica en una tienda de alimentación orientada a gourmet con productos delicatesen.
La gama de productos que elijamos, la calidad, el grado de conocimiento, la diferenciación, el precio de compra y el plazo de stock-venta de los productos son decisiones clave de cara a generar rentabilidad en una tienda de alimentación.
La oferta está compuesta por una gran variedad de productos de miles de proveedores potenciales.
La gestión de compras es clave para la rentabilidad. En este artículo reflexionamos sobre cómo optimizar la compra.
Efectos de las compras en las ventas:
Las compras afectan al volumen de ventas, a los precios de ventas, al margen que generemos y a los plazos de venta.
Efecto sobre el volumen. Según qué compremos venderemos más unidades o menos.
Un producto más interesante o de menor precio ayudará a vender más.
Efecto sobre precios. El precio de compra nos condicionará el precio de venta junto a la competencia.
Un producto que sea diferente lo podremos vender más caro. Un producto que tengamos buen precio de compra por tener buen proveedor lo podremos vender más barato.
Efecto margen. La compra nos determina el margen, tanto el unitario como el total. Luego comprar bien es clave.
Cómo comprar bien en una tienda Gourmet
1. Buscar proveedores. Conocer quienes venden productos de cada tipo al nivel gourmet. Buscar más allá de lo obvio. Buscar más allá de lo que vende la tienda gourmet más directa contra la que compito. Otras zonas, otras culturas, marcas diferentes,….
2. Buscar productos que nos diferencien para poder mantener mayor margen. El producto que tiene la distribución normal que se consume regularmente siempre tendrá un precio conocido y bajo. Si buscamos el margen superior debemos buscar al cliente que busca algo diferente, mejor. Y por tanto el producto/marca no puede ser el que tiene la distribución. El mercado de la alimentación ofrece grandes oportunidades de productos desconocidos por el consumidor que nos permiten diferenciarnos.
3. Comparar ofertas regularmente. Para saber si tenemos buen precio debemos actualizar regularmente las ofertas que los diferentes proveedores alternativos pueden hacer en cada momento. Un precio hoy no tienen porque ser el mismo mañana.
4. Conocer los precios por volúmenes y los rápeles que se pueden obtener.
5. Negociar en fases. Primero precios, después plazos, apoyos promocionales, etc.
Muchas tiendas de alimentación venden lo mismo que el de al lado, con lo que se tiende a entrar en la negativa guerra de precios que destruye valor para todos.
El margen medio con el que se trabaja en alimentación es bajo por ser retail.
Estos elementos hacen que la buena gestión de compras sea clave.
Objetivos a lograr al plantear la compra:
Buscar un buen surtido que atraiga al cliente a nuestro local. Deberemos tener en cuenta la amplitud y la profundidad de la gama de las familias que elijamos vender.
Diferenciación. Vender algo diferente nos ayudará a vender más o a vender a mejor precio.
Rotación. Deberemos pensar cuántas veces vamos a vender el producto en el lineal cada mes. El margen total está formado de la suma de los márgenes de todas las unidades.
Plazos. La diferencia entre el plazo de cobro, más el plazo de stock con el plazo de pago nos marcará la financiación necesaria del circulante.
Para lograra todos estos objetivos el responsable debe realizar una gestión continua de compras, buscando novedades, alternativas de producto y conociendo proveedores que puedan ayudarle.
El portal foodalimentacion.com te ayuda para que puedas conseguir la máxima rentabilidad, poniendo a tu alcance miles de proveedores y productos para optimizar tus compras.
Puedes:
- Buscar proveedores por categorías de productos.
- Buscar proveedores por nombres.
- Buscar marcas de productos.
- Conocer las novedades y lanzamientos.
- Conocer ofertas.