AECOVI-JEREZ

Aecovi se define como una cooperativa de segundo grado, una cooperativa que agrupa a su vez a cuatro cooperativas del Marco de Jerez. Pero esta definición, por impecable que sea desde un punto de vista legal, sólo es una aproximación a las funciones y el trabajo que se desarrolla desde hace años en Aecovi.

Efectivamente, Aecovi es mucho más que eso: es una apuesta por el respeto a la viña y a los hombres y mujeres que la trabajan desde tiempo inmemorial en la provincia de Cádiz, y es una apuesta también por la elaboración de vinos mediante procesos prácticamente artesanales, todo ello sin dejar de lado, antes al contrario, la aportación a tal fin de las más modernas e innovadores prácticas vitícolas y enológicas.

Aecovi, por supuesto, es una empresa y, como tal, tiene como fin último la comercialización de parte de la producción de sus asociados, pero sin perder nunca de vista que el control del campo, el respeto por el medio ambiente y el apoyo del viticultor en el día a día no son medios si no fines en sí mismos, son parte de la actividad misma que desarrolla la empresa.

Fue en 2008 cuando Aecovi decidió desarrollar sus propias marcas de vinos, vinagres y aderezos y salir al mercado a competir como una bodega más. Desde ese instante se fijó como línea de trabajo diferenciadora conjugar las buenas prácticas de los pequeños viticultores con la enología moderna que aporta un equipo de trabajo joven, dinámico y, por supuesto, muy preparado.
Pero no se trata sólo de una declaración de intenciones que poner en la contraetiqueta de una botella o en cualquier folleto publicitario, ya que este equipo es responsable, sin ir más lejos, de la implantación del sistema de Producción Integrada en todo el viñedo de los cooperativistas –e incluso en el de algunas bodegas con las que colabora- lo que supone un compromiso con la sostenibilidad mediante el empleo de prácticas y productos tolerantes con el medio ambiente.

Las uvas con certificación de 'Producción Integrada' no es la única mención de calidad de los productos de Aecovi, ya que la empresa cuenta también, al igual que las cuatro cooperativas que agrupa, con la acreditación ISO 9001; el distintivo de calidad de la Junta de Andalucía 'Calidad Certificada' y, por supuesto, la pertenencia de sus vinos y vinagres a las denominaciones de origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez. Los blancos y tintos, por su parte, pertenecen a la denominación de calidad Tierra de Cádiz.