La Torta Extremeña es un queso sin denominación de Origen elaborado con leche de oveja cruda, sal común y cuajo vegetal, elaborado y madurado siguiendo los métodos tradicionales y con un periodo mínimo de maduración de 60 días. Al término de su maduración debe presentar las siguiente características:

Su textura puede presentar dos tipos:

• Muy blanda casi fluida o licuada, en cuyo caso es muy suave, adherente y fundente, presentando una corteza fina y muy sensible a la manipulación.
• Blanda, cremosa y untuosa, en cuyo caso es muy suave, adherente y fundente, presentando una corteza estable y firme ;acta para el corte tambien conocida como `Torta Asentada`

Características Físicas y Organolépticas: El corte suele ser semicerrado, con algún agujero, cuanto más licuado esté menos ojos aparecen. Forma discoidal con caras sensiblemente planas y superficie perimetral convexa. Exteriormente presenta un color persistente, muy complejo, desde el amarillo ceroso al ocre; interiormente este amarillea, destacando los bordes marrones de la corteza.

Tiene un característico amargor final al paladar: Su olor característico no identifica su sabor, siendo aquel muy fuerte e intenso, sobretodo en los quesos más licuados.

Ventajas para el consumidor

Ventajas para el profesional

ATRIBUTOS

•  Altura de 6 a 8 cm.
• Diámetro de 12 a 18 cm.
• Peso de 600 a 1.250 grs.
• Corteza semidura de color amarillo céreo a ocre. Caras lisas y superficie perimetral lisa o con la impronta de la pleita o molde.
• Pasta blanda a semidura, de color marfil a amarillo céreo, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos.
• Composició miínima de grasa de 50% sobre extracto seco, proteína total 35% y extracto sco 50%.

DESCRIPCIÓN UNIDADES DE PEDIDO Y EMBALAJE