La materia prima utilizada en la elaboración de nuestro jamón buey proviene de los despieces de patas traseras, contra, babilla y tapa de vacuno mayor de mínimo 5 años de edad y de un peso canal mínimo de 400kg procedentes de razas de alta producción lechera realizando una rigurosa selección con objeto de buscar las mejores calidades.
La curación artesanal consta de 6 operaciones:

• Perfilado. Proceso en el cuál se da forma a las piezas.
• Salado. Tiene por finalidad la incorporación de la sal común a la masa muscular.
• Lavado. Tiene como objeto eliminar la sal a través de un lavado de agua templada.
• Asentamiento. La pieza se cuelga al aire de 30 a 45 días, se va eliminando el agua de constitución, así la sal penetra de una manera homogénea, también se canalizan los procesos bioquímicos de hidrólisis enzimática que producen el aroma y el sabor característicos.
• Ahumado. Se ahúman las piezas con leña de roble o de encina.
• Curación. Se cuelgan las piezas en secaderos naturales provistos de ventanas con apertura regulable que permite controlar tanto la temperatura como la humedad relativa.

- Salpicón de lentejas, mar y montaña con Jamón Buey Trasacar.
- Delicias de Jamón Buey Trasacar.
- Rollitos de Jamón de Buey Trasacar con miel y aceite.
- Ensalada tibia de habas con aliño de menta (tradicional) y Jamón Buey Trasacar.
 

Ventajas para el consumidor

Ventajas para el profesional

ATRIBUTOS

DESCRIPCIÓN UNIDADES DE PEDIDO Y EMBALAJE