El producto estrella de la casa. La especialidad de VGallent Casings ha sido desde los inicios la Tripa de Cordero. Siendo el sector de la Tripa Natural una especialidad en el mundo cárnico, la tripa de Cordero es una especialidad dentro de otra.

La tripa de cordero es la Tripa de Calidad con un menor diámetro empleada en los más selectos embutidos, los mas conocidos son la salchicha o longaniza, el frankfurt, la salchicha roja, la longaniza de pascua, el bockwurst o la salchicha tipo Nurnberg entre otros.

Esta Tripa combina ternura con la suficiente fuerza para aguantar el proceso de embutición, el cocido o el ahumado.

El color de esta tripa varía dependiendo del origen desde un blanco brillante hasta un gris aunque esto no influye en su calidad o fortaleza, ni siquiera en sus características microbiológicas.

Las características de la Tripa de cordero como textura, fortaleza, facilidad de trabajo, elasticidad, longitud de sus tiras, lubricidad, capacidad de hidratación, etc... dependen en gran medida de su origen.

VGallent Casings con el fin de adaptarse a las distintas necesidades de nuestros clientes mantiene producciones regulares de las principales zonas productoras de corderos, siendo las regiones de Medio Oriente y Oriente nuestras principales fuentes de materia prima.

Ventajas para el consumidor

Ventajas para el profesional

ATRIBUTOS

En la tripa de cordero se distinguen principalmente 3 calidades en función de su resistencia.

• Calidad A muy resistente y con poros muy finos o sin ellos. Resiste la cocción sin problemas. No suele dar problemas de roturas.
• Calidad B Resistente, incluso en las más modernas maquinas, con poros pequeños que aguanta pero sin ser demasiado exigentes.
• Calidad C Tripa normalmente porosa que requiere más cuidado en el proceso de embutición. Requiere más tiempo para su embutición. Además existe una categoría adicional de Trozos, formado con las piezas cortas, normalmente de menos de 2 metros.

También en función de las producciones existen calidades intermedias AB o BC que son una combinación de ambas.

Las especificaciones de la madeja nos indican la longitud de la misma, la longitud mínima de las tiras y el número máximo de puntas que forman una madeja.

DESCRIPCIÓN UNIDADES DE PEDIDO Y EMBALAJE