Cómo se profesionaliza el sector charcutero con FEDECARNE

La Federación Española de Detallistas de la Carne –FEDECARNE- busca potenciar la profesionalización y la competitividad de los carniceros-charcuteros de Madrid, y lo ha hecho a través de una serie de iniciativas que han visto la luz gracias al Convenio de Colaboración firmado con la Consejería de Economía, Empleo y Hacienda de la Comunidad de Madri. ¡Así se está profesionalizando el sector de la charcutería!

Desde FEDECARNE se trabaja para poner en valor al profesional de la carnicería-charcutería y posicionar el oficio como una apuesta segura de futuro laboral para los jóvenes. Para ello, han llevado a cabo diferentes iniciativas durante los meses de septiembre y octubre para proporcionar asistencia técnica gratuita a los carniceros-charcuteros, con el fin de impulsar y potenciar la profesionalización y competitividad del sector. El objetivo con estas actividades es lograr que los establecimientos de la carnicería y charcutería ganen en especialización y en distinción para continuar atrayendo a los consumidores.

Qué actividades ayudan a la profesionalñización del sector charcutero

• Ordenación de la actividad comercial con la difusión y aplicación de la normativa del sector cárnico en calidad y seguridad alimentaria, por la que dieciséis profesionales del sector agroalimentario conocieron de primera mano los procesos y la transformación de la carne, así como las técnicas de despiece y deshuese de las canales, la elaboración de preparados cárnicos y su presentación de cara al público.
• Promoción en la que grupos de carniceros-charcuteros asistieron a sesiones sobre innovación en nuevas líneas de producto y elaborados cárnicos, de la mano del prestigioso maestro artesano Xesc Reina, con el objetivo de distinguirse, aprendiendo a crear producto exclusivos, novedosos y saludables; a través de dos jornadas de asesoramiento sobre la aplicación de técnicas de envasado en atmósferas protectoras en establecimientos del sector.
• Fomento del sector en la que todos los participantes en las distintas acciones recibieron información detallada sobre las diferentes ayudas regionales dirigidas al sector, que existen en la actualidad, y asesoramiento para poder beneficiarse de las mismas.

Tras la finalización de dichas jornadas, diez empresas que ya aplicaban estas técnicas recibieron la visita de los técnicos expertos de FEDECARNE para analizar y valorar su utilización, así como posibles mejoras a implementar. Por último y dentro de la tercera línea de actuación