IRTA da un paso más para la calidad y la seguridad en la elaboración de pan, cerveza y patatas

Este proyecto sirve para el desarrollo de sensores para la elaboración de pan, cerveza y patatas. El objetivo principal del proyecto MUSE-Tech es el desarrollo de tres sensores separados, que se integrarán en un solo equipo de sensores múltiples (“Multi Sensor Device” –MSD).

Estos sensores serán versátiles y asequibles para el control (on-/in-line) de varios parámetros relacionados con la calidad y la seguridad de las materias primas abióticas y los productos procesados. Durante el proyecto, que tendrá una duración de 36 meses, tres prototipos de equipos multi-sensor serán validados en tres procesos diferentes: elaboración de pan, cerveza y patatas fritas. Se recogerán datos cuantitativos, tanto de compuestos volátiles como de no volátiles. Estos datos serán utilizados para ajustar automáticamente los parámetros críticos del proceso (CPPS) y mejorar los atributos de calidad de los alimentos procesados.
La 3ª reunión periódica del proyecto MUSE-Tech (www.musetech.eu) ) tuvo lugar en las instalaciones de VUPS en Praga (República Checa) el pasado 18 de febrero.
El encuentro contó con la participación de un total de 21 investigadores, 11 de los cuales corresponden a los 12 miembros que integran el consorcio. Este acto sirvió para evaluar el estado actual de los diferentes paquetes de trabajo y definir los próximos pasos a seguir.