Disfrutar del atún es posible y placentero, sea cual sea su parte o forma de hacerlo, hasta el próximo mes de julio en el restaurante Ponzano. Y es que un buen atún recién pescado, después del ronqueo tiene múltiples posibilidades y además es uno de los bocados más buscados del momento, no solo por lo saludable que es, sino porque está buenísimo. Paco García se encarga de elegirlos y de sacarles todo el partido con un respeto máximo.
De entre las espinas por ejemplo, sale un pequeño manjar que triunfa en cada edición: las migas que acompañan al Salmorejo y al Ajoblanco o tal cual, solo con aceite. Sencillamente exquisito. El resto de cortes se pueden disfrutar tanto a la parrilla con tres salsas como preparado con recetas típicas del panorama nacional: a la cordobesa, encebollado, en escabeche… y algunas otras prestadas, como el tartar. Según los cálculos de años pasados, se consumirán unos 600 kilos de atún durante las seis semanas que durarán las jornadas. Tendrán en carta diez especialidades que se podrán tomar como platos sueltos con precios entre 7 y 25 € o en formato menú, el corto(*) con aperitivo y cuatro platos por 35 € y el largo(**) con un plato más por 48 €:
- Salmorejo con migas de atún al natural* / Ajoblanco con migas de atún al natural*
- Lomo de atún en escabeche con cogollo a la plancha y vinagreta cordobesa*
- Tartar de atún con guacamole**
- Coca de atún a la parrilla con pisto de berenjena*
- Mormo encebollado como en Barbate*
- Migas con AOVE picual y escamas de sal
- Ventresca de atún
- Parpatana de atún
- Parrillada degustación de tres cortes: lomo, solomillo y ventresca y tres salsas: tártara, romescu y chutney de mango y ajo negro
Los menús se pueden armonizar por 18 € más con vinos andaluces de diferentes soleras: manzanilla fresca y en rama, fino, oloroso y un V.O.S amontillado.